Il Rifermentato DOCG Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Rifermentato in bottiglia 2016

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Il Rifermentato 

DOCG Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Rifermentato in bottiglia 2016

Fondere le caratteristiche di due vitigni è una sfida. Il coraggio di unire tradizione e innovazione crea prodotti di struttura con grande fascino.

Vini
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Il Rifermentato 

DOCG Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Rifermentato in bottiglia 2016

Uve mature e rifermentazione in bottiglia, lieviti a contatto con il vino almeno 5 mesi, generano un frizzante con un’acidità equilibrata e bene amalgamata, con un corpo omogeneo e stabile nel tempo, regalando longevità e la possibilità di esprimere i profumi terziari al secondo anno di vita. 

La precisa interpretazione del produttore: la cremosità.

Vitigno: Pignoletto, per gli amici “Grechetto gentile”

Denominazione: Colli bolognesi DOCG

Allevamento: Cordone speronato

Resa per ettaro: 60 quintali

Vendemmia: manuale

Pigiodiraspatura: no

Pressatura: grappolo intero, soffice

Inoculo: lieviti selezionati

Vinificazione: defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata, travaso

Filtrazione: no

Stabilizzazione: no

Chiarifiche: sì

Batonnage: sì, cadenza giornaliera nel primo mese, cadenza settimanale a seguire

Imbottigliamento: a gennaio

Permanenza sui lieviti: serie 5 mesi, serie 10 mesi, serie 15 mesi

CARATTERISTICHE
  • Bottiglie prodotte: N.1.832
  • Volatile (g/l acetico): 0,31 g/l
  • Acidità totale: 5,4 g/l
  • Solforosa totale: 63 mg/l
  • Estratto secco totale: 19,1 g/l
  • Zuccheri: 0,5 g/l
  • Sovrapressione CO2: 2,7 bar