L'Ancestrale DOCG Colli Bolognesi Pignoletto Spumante Brut Nature

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L’Ancestrale

Spumante Brut Nature, DOCG 100% Pignoletto

Le uve mature donano al vino corpo e cremosità. Un metodo reinterpretato per esaltare bevibilità e longevità.

Vini
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L’Ancestrale

Spumante Brut Nature, DOCG 100% Pignoletto

Dalla selezione delle uve rigorosamente mature, passando quindi alla vinificazione con una permanenza in vasca di soli 30 giorni dalla raccolta. Il vino si sviluppa pienamente in bottiglia in assenza di stadi di filtrazione e chiarifica. Infine un degorgiamento e un rabbocco non dosato, con un contatto del cantiniere con il suo prodotto di soli 2 momenti nei 12 mesi. La note che contraddistinguono il prodotto sono la pienezza, il corpo importante e la cremosità oltre a un naso che colpisce.

Vitigno: Pignoletto, per gli amici “Grechetto gentile”

Denominazione: Colli bolognesi DOCG

Allevamento: Cordone speronato

Resa per ettaro: 60 quintali

Vendemmia: manuale, in data 12/09/2016

Pigiodiraspatura: no

Pressatura: grappolo intero, soffice

Inoculo: lieviti selezionati

Vinificazione: defecazione statica, fermentazione a temperatura controllata

Filtrazione: no

Stabilizzazione: no

Chiarifiche: no

Imbottigliamento: 5/10/2016

Permanenza sui lieviti: 9 mesi

Sboccatura: alla vole, ritappatura fungo

CARATTERISTICHE
  • Bottiglie prodotte: N.971
  • Volatile (g/l acetico): 0,23 g/l
  • Acidità totale: 6,49 g/l
  • Solforosa libera: 26 mg/l
  • Solforosa totale: 64 mg/l
  • Estratto secco totale: 19,0 g/l
  • Zuccheri: 0,3 g/l
  • Sovrapressione CO2: 3,78 bar
  • Permanenza sui lieviti: 9 mesi