Una delle spezie più consumate al mondo, particolarmente in Marocco e in Europa, dove nel medioevo trova il suo massimo impiego. È la corteccia di un arbusto coltivato in Asia tropicale che viene incisa, tagliata, separata dal sughero ed infine essiccata. Arricciandosi, forma le aromatiche stecche che tutti conosciamo. È un ingrediente essenziale nei dessert alle mele e nel vin brulè.
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